子題
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禮義與文明 · 祭祀
饋食之禮：從特牲到少牢的祭品體系
祭品如何分級？
一頁速讀
特牲饋食禮用一頭豬祭祀，少牢饋食禮用一羊一豬。本頁比較兩種規格的差別，看看祭品、鼎俎與程序的等級如何跟著身分變化，也說明每一種祭品在陳設上的位置意義。
讀史鏡鑑
奉給祖先的東西不能馬虎——等級可以不同，用心必須一致。
一、原文職掌
「特牲饋食之禮。不諏日。及筮日，主人冠端玄，即位于門外，西面。…少牢饋食之禮。日用丁己。筮旬有一日。筮于廟門之外。…羹定，雍人陳鼎五，三鼎在羊鑊之西，二鼎在豕鑊之西。…主人在右，及佐食舉牲鼎。賓長在右，及執事舉魚腊鼎。」《儀禮·特牲饋食禮》/《少牢饋食禮》
特牲與少牢，是兩種祭祀規格的名稱。特牲只用一頭豬，是士級祭祀的標準；少牢用一羊一豬，是大夫級祭祀的標準。鼎的數目也跟著變：特牲有牲、魚、腊三鼎，少牢再加上羊與膚，共五鼎。原文開頭兩句就點明了等級，後面再細寫每一種祭品的位置。
二、一場祭祀的準備流程
從選日子到分食祭品，祭祀的每個階段都有人負責。
筮日
在廟門前占卜，選定祭祀的日期。
→
宿尸宿賓
邀請尸與賓，確認他們會出席。
→
陳鼎
鼎在門外排列，籩豆鉶在東房，各有方位。
→
升鼎
主人與佐食抬牲鼎入堂，賓長協助抬魚腊鼎。
→
饋食
祝酌酒祭奠，主人再拜稽首，祭品正式呈上。
→
三獻
主人、主婦、賓長依次向尸獻酒。
→
餕
祭祀尾聲，族人分食祭品，分享祖先的恩惠。
每一環節的人選與位置都寫在禮書裡，祭祀因此可以年年照著重來一遍。
三、特牲與少牢
同樣是饋食之禮，士與大夫的規格差在哪裡？
特牲（士）
- 祭品只有一頭豬
- 三鼎：牲、魚、腊
- 佐食一人，程序較簡
少牢（大夫）
- 一羊一豬，合稱少牢
- 五鼎：羊、豕、魚、腊、膚
- 佐食二人，程序更繁
祭品規格跟著作主人的身分走，這是禮「別尊卑」的具體表現。
四、祭品的位置
《儀禮》連祭品放在哪裡，都寫得清清楚楚。
| 器物 | 位置 | 盛裝內容 |
|---|---|---|
| 鼎 | 廟門外，北面北上 | 牲、魚、腊等肉食 |
| 籩豆 | 東房，南上 | 菹醢、棗栗、脯 |
| 敦鉶 | 俎南與豆南 | 黍稷與菜羹 |
| 肵俎 | 阼階西 | 專放獻給尸的肉 |
五、現代對應
祭品體系告訴我們：規格要與身分相稱，什麼場合用什麼排場。
現代宴會同樣分級：家常便飯、宴客大餐、國宴各有標準，分寸就是秩序。
祭品位置的精確安排，提醒我們布置的重要——擺放本身就在傳達敬意。
六、政策啟示
POLICY INSIGHT
給今天的啟示
把資源分配寫成清楚的規格，等級與公平才能同時成立。
程序越是固定，執行越是省心——標準化作業的智慧古已有之。
祭品的豐儉跟著作主人的身分走，現代的分級同樣要有道理、有分寸。
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